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消失的致癌物三氯丙醇九品牌醬油檢測報告三

2019-05-03 10:47:19 | 来源: 养生

?產工藝,食用醬油分兩種:釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以食糧為原料釀制而成,配制醬油則是由食品級化工原料配制而成。

早在十年前,添加了酸水解植物蛋白调味液的配制酱油就被曝含有大量致癌物三氯丙醇,但长期以来,这类配制酱油几乎可以轻松绕过国标规定,以酿造酱油的身份上架售卖。

国标打酱油,让酱油这种调味品的品质系于企业的自律。

不过,根据《消费者报导》9个品牌11款酱油的第三方检测结果,均未检出三氯丙醇。

危险三氯丙醇

大部分购买酱油的消费者会选择口味更好的酿造酱油,也正因为此,市场上几近所有的酱油都标为酿造。《消费者报导》走访广州的百佳、永旺、好又多等超市发现,配制酱油难觅踪影,仅在一些小本经营的杂货店内能看到。

通常情况下,酿造酱油需要发酵3个月以上,其中是不含三氯丙醇的。但有些企业为了增加产量,走捷径添加酸水解植物蛋白调味液,来增加氨基酸态氮的含量,这类酱油按规定要标注为配制酱油。如果企业加入过多的酸水解植物蛋白调味液,则可能致使酱油里含有过量3氯丙醇。暨南大学食品研究中心主任傅亮教授告诉《消费者报道》。

根据相关规定,配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。由于酸水解植物蛋白过程中必然3氯丙醇(3-MCPD),因此,配制酱油或多或少存在一定量的3氯丙醇。早在1999年10月,欧盟在对中国出口的酱油抽检中,发现部份产品含有三氯丙醇,并一度禁售中国酱油,由此也引发各界关注。

3氯丙醇是二类致癌物,可能使男性患上睾丸癌。2001年,联合国粮食及农业组织和世组织食品添加剂专家联合委员会(简称JECFA)经过试验决定,人体的3-MCPD暂定逐日耐受摄入量为每公斤体重2微克,JECFA同时指出,根据各国提交的数据,食用酱油的消费者大多接近或超过这1水平。

11款酱油未检出三氯丙醇

从外观上,消费者很难区分一瓶酱油到底是酿造还是配制。北京市食品酿造研究所所长鲁绯在接受采访时说:将配制酱油标称为酿造酱油,说明企业存在诚信问题,但是依照目前的国标是很难鉴别出来。

现阶段在中国与酱油有关的国标中,仅在酸水解植物蛋白调味液行业标准《SB 》中规定,三氯丙醇含量需1mg/kg,在国家标准《酿造酱油》、行业标准《配制酱油》和现行的《酱标准(GB )》中,均未对三氯丙醇作出限量要求。

目前市售酱油中究竟是不是含有三氯丙醇?10月,《消费者报导》送检了11款酱油,包括海天、李锦记、味事达、厨邦、加加、六月鲜、致美斋、珠江桥、珍极9款酿造酱油和日本藤安甘口配制酱油以及天美草菇老抽2款配制酱油。在这两款配制酱油的配料表上均写明了酸水解植物蛋白调味液。检测结果显示,这11款酱油中均未检测出三氯丙醇。

对于这个检测结果,海天方面表示,按照酿造产的酿造酱油不存在三氯丙醇问题,对于规范产的酿造酱油,消费者可以放心使用。统万珍极质管部部长刘淑景则表示,因为珍极是酿造酱油,所以敢保证其不含三氯丙醇。

对于这一检测结果,广东食品行业协会调味品专业委员会理事长张水华教授表示,虽然两款配制酱油添加了酸水解植物蛋白调味液,但未检测出三氯丙醇,说明可能同时也应用了去除3氯丙醇的技术。十年前,酱油里的3氯丙醇问题相对严重,但这10年来也不断地有人在研究如何去除这种物质。

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